Avez-vous déjà fait un jus d’orange pressé ? Vous dégustez ensuite dans votre verre, la pulpe, le jus, parfois quelques pépins. Dans l’industrie alimentaire, les producteurs ont souhaité répondre aux préférences des consommateurs : un jus sans pulpe, un nectar. L’introduction de la centrifugation industrielle a permis une efficacité et une augmentation de la qualité du produit final ainsi qu’une diversification des produits disponibles dans nos rayons. Dans le cas de cette industrie agro-alimentaire en particulier, la centrifugeuse extrait uniquement le jus des fruits, séparant à la fois la pulpe des peauxou zestes et des pépins.
Une pratique aujourd’hui absolument normalisée que ceux qui passent par ce processus de séparation des solides du fruit sont connus sur le continent américain sous le nom de « spin juices » ou « jugos centrificados » (jus centrifugés). N’oublions pas que la centrifugeuse traite le fruit entier, sans le peler, et quelques secondes plus tard, extrait le jus du fruit. Cette procédure est également généralement appliquée aux légumes et aux plantes potagères. Le jus est ainsi obtenu, complètement séparé des pépins ou de la pulpe du fruit en question, totalement liquide, et il fait l’économie d’une étape supplémentaire de filtration.
A la différence d’une centrifugeuse, des extracteurs manquent de vitesse et de puissance afin d’obtenir uniquement du jus pur et limpide. De plus, un autre avantage de la centrifugation est la production de jus aux valeurs nutritionnelles plus élevée du fait de la concentration en vitamines et minéraux.
C’est pour cette raison que, depuis 15 ans, les centrifugeuses sont devenues populaires dans les cuisines particulières en dépassant progressivement le cadre strictement industriel du monde alimentaire.
Vous connaissez désormais toutes les utilisations de la centrifugation dans le monde des fruits et jus.
Separator Technology Solutions commercialise plus de 200 centrifugeuses dans le monde, notamment pour l’industrie des agrumes au Mexique. Notre équipe d’experts STS France est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions techniques sur les centrifugeuses STS, pour faciliter vos process, optimiser vos traitements.
STS intervient pour la centrifugation d’agrumes au Mexique, la clarification du vin en France, au Chili & en Australie, pour le traitement de la bière et de l’éthanol aux Etats Unis et au Canada.
Crédits : Rayia Soderberg
