La centrifugation est une méthode de séparation des substances solides des substances liquides de différentes densité d’un mélange. Pour y arriver, on utilise un grand principe de physique, la force centrifuge.
Selon les principes physiques de la centrifugation, cette force tend à amener les composants les plus denses vers l’extérieur de l’axe de rotation, en laissant les moins denses au centre de cet axe. C’est grâce à ce principe fondamental que l’on peut traiter de nombreuses catégories d’aliments, solides et liquides. Nous vous présentons aujourd’hui 5 de ces aliments qui sont séparés par ce procédé industriel.
1) La Industria láctea
Es más común de lo que te imaginas que la leche sea centrifugada para eliminar su contenido de agua y lípidos; los segundos son utilizados para elaborar otros productos, como puede ser la mantequilla. Todas las leches descremadas pasan por el proceso de centrifugado para obtener un producto final de mayor calidad.
2) Aliments sans-gluten pour coeliaques
L’intolérance ou l’allergie au gluten est de plus en plus répandue dans le monde. Certaines intolérances peuvent générer de graves problèmes de santé. Du fait de l’augmentation sans précédent de produits alimentaires sans gluten, les centrifugeuses sont utilisées dans un nombre croissant d’aliments pour séparer les protéines de gluten des aliments qui en contiennent. C’est par exemple le lavage et la centrifugation de la pâte d’amidon qui permet de la consommer par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
3) L’industrie brassicole et céréalière
La centrifugation est très répandue dans les industries alimentaires, telles que la production de bière ou de céréales. Dans les deux cas, grâce à la centrifugation, les processus de sédimentation générés par gravité sont accélérés, réduisant le temps d’attente de la matière première utilisée dans chaque secteur et accélérant significativement les opérations de production. De plus, la centrifugation permet d’extraire tous les résidus qui ne devraient pas faire partie du produit final, aboutissant donc à un produit plus limpide, plus clair, plus propre.
4) Aliments déshydratés
Les aliments déshydratés bénéficient également de l’utilisation de la centrifugation. En effet, pour ce type d’aliments, deux types de procédés de centrifugation interviennent dans les processus de production : en préparatif, afin d’isoler certaines particules spécifiques, et de façon analytique afin de mesurer les propriétés physiques des particules qui se déposent afin de faciliter les compositions, assemblages et homologations.
5) Protéines et boissons végétales
Dans le cas des protéines végétales animales et des boissons végétales, les centrifugeuses sont utilisées pour obtenir des protéines végétales de haute qualité ainsi que pour obtenir un rendement maximal de la matière première. C’est par exemple le cas, très répandu, des aliments tels que les graines de plantes féculentes et oléagineuses comme le soja, à partir desquelles sont obtenues des protéines précieuses pour la consommation humaine, mais aussi d’autres produits comme les boissons d’origine végétale qui s’imposent comme une alternative au lait.
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